Войти в систему | Регистрация
Казахский национальный аграрный исследовательский университет ISSN 2304-3334 (Print)  ·  ISSN 2304-3334 (Online)
Подать статью
Меню
Подать статью
ЖИВОТНОВОДСТВО И ВЕТЕРИНАРИЯ

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ

Жасулан Кожанов 1 , Даурен Нурмаханбетов 1 , Назым Кожанова 1 , Мерей Тореханов 2 , Уәлихан Ахметов 1

1 ТОО «Казахский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства»; 2 РГП «Институт генетики и физиологии» КН МНВО РК

doi.org/10.37884/4-2025/12 Стр. 107-121 Поступила 20.10.2025 Опубликовано 30.12.2025

Аннотация

В статье представлены результаты исследований по разработке технологии получения функционального молочного биококтейля на основе кобыльего молока племенных кобыл линии «Арда». Основное внимание уделялось оптимизации процессов фильтрации и пастеризации с целью сохранения биологически активных веществ и обеспечения высокой микробиологической безопасности. Фильтрация молока через фильтр с порой 3 мкм позволила снизить общую бактериальную обсеменённость и количество соматических клеток при минимальных потерях жировой фракции. Пастеризация при температуре 72 °C в течение 15 с эффективно устраняла патогенные микроорганизмы, сохраняя белки, лактозу и витамины, водорастворимые и жирорастворимые на уровне более 90 % исходного содержания.

Для ферментации использовались заквасочные культуры Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum (1:1), а обогащение молока 10 % сухим обезжиренным коровьим молоком обеспечивало стабильность процесса. В процессе производства в продукт асептически вводилась фитодобавка (экстракт шиповника) и натуральный подсластитель, что улучшало органолептические и функциональные свойства биококтейля. Полученный продукт характеризовался однородной консистенцией, мягким кисломолочным вкусом, высоким уровнем жизнеспособных пробиотических культур (≥10⁸ КОЕ/мл) и стабильными показателями кислотности. Разработанная технология позволяет создавать функциональный молочный продукт с высоким биологическим и пробиотическим потенциалом, рекомендованный для широкого круга потребителей, включая детей, пожилых людей и лиц с ослабленным здоровьем.

кобылье молоко функциональный продукт питания биококтейль ферментация пастеризация пробиотические культуры

01 Введение

Полный текст статьи доступен для скачивания в формате PDF на панели справа.

02 Список литературы

  1. 1. Bekele, D.A. (2020). Review on the Relationship Between Nutrition and Health Condition in Humans. Biomedical Journal of Scientific & Technical Research, 29(3), 22453–22461. DOI: https://doi.org/10.26717/BJSTR.2020.29.004804
  2. 2. Kossalievа, G., Ryspekuly, K., Zhaparqulova, K., Kozykan, S., Li, J., Serikbayeva, A., Shynyqul, Zh., Zhaparqulova, M. (2025). Chemical composition, physical properties, and immunomodulating study of mare’s milk of the Adaev horse breed from Kazakhstan. Frontiers in Nutrition, 12, Article 1443031. DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1443031
  3. 3. Wu, X., Xu, Y., Zhao, Y., et al. (2024). Nutritional Quality and Socio-Ecological Benefits of Mare Milk. Foods, 13(9), Article 1412. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13091412
  4. 4. Байжанова, Ш., Конарбаева, З., Калдыбекова, Ж. (2023). Современные тенденции развития индустрии функциональных продуктов питания в Республике Казахстан и за рубежом. Исследования, результаты, 4(100), 268–277. DOI: https://doi.org/10.37884/4-2023/29
  5. 5. Махмаден, К., Серікбаева, А., Паритова, А., Слямова, А. (2023). Оценка безопасности кобыльего молока путем изучения физико-химических показателей. Исследования, результаты, 2(98), 112–118. DOI: https://doi.org/10.37884/2-2023/03
  6. 6. Topolska, K., Florkiewicz, A., Filipiak-Florkiewicz, A. (2021). Functional food - consumer motivations and expectations. International Journal of Environmental Research and Public Health, 18(10), 5327. DOI: https://doi.org/10.3390/ijerph18105327
  7. 7. Ewe, C.D., Ong, J.L., Chia, A.N., Lokman, M.N.N., Osman, M.A., Karim, A.A. (2021). Effects of microfiltration combined with ultrasonication on shelf life and bioactive protein of skim milk. Journal of Dairy Science, 104(10), 10648–10658. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2021-20414
  8. 8. Fantuz, M., Salimei, G., Doreau, M. (2016). Effects of pasteurization and storage conditions on donkey milk nutritional and hygienic characteristics. Food Chemistry, 196, 493–500. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.09.074
  9. 9. Тимкин, В.А., Шарапова, М.Н., Мухамедьяров, Р.А. (2018). Исследование и разработка баромембранных процессов производства творога в последовательности «микрофильтрация – ультрафильтрация». Аграрный вестник Урала, 6(173), 62–67. URL: https://agvu.urgau.ru/images/Agricultural_Journal/2018/6/8.pdf
  10. 10. Рзабаев, Т.С., Рзабаев, К.С. (2023). Оценка безопасности кобыльего молока путём изучения физико-химических показателей. Ізденістер, нәтижелер – Исследования, результаты, 2(98), 43–51. DOI: https://doi.org/10.37884/2-2023/04
  11. 11. Мельникова, Е.И. (2023). Особенности микрофильтрации обезжиренного молока. Материалы IV национальной научно-практической конференции «Актуальные проблемы техники, технологии и образования», 139–142. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=50211627&utm_source=chatgpt.com
  12. 12. Жүсіп, Н.Ә., Байтукенова, С.Б. (2021). Функционалды бағыттағы йогурттардың сапа көрсеткіштерін зерттеу. Исследования, результаты, 4(92), 37–46. DOI: https://doi.org/10.37884/4-2021/05
  13. 13. Боранбаева, Т.К., Карахан, А., Сулейменова, Ж.М., Досимова, Ж.Б., Тойшиманов, М.Р. (2024). Влияние стадий лактации на физико-химические свойства кобыльего молока в хозяйствах Алматинской и Жамбулской областей. Исследования, результаты, 2(102), 14–28. DOI: https://doi.org/10.37884/2-2024/02
  14. 14. Боранбаева, Т., Талапбек, М., Енсебаева, С., Жауынбай, А., Досимова, Ж., Болат, А. (2025). Разработка иммуномодулирующего кисломолочного продукта на основе кобыльего молока. Исследования, результаты, 1(105), 419–430. DOI: https://doi.org/10.37884/1-2025/45
  15. 15. Ale, E.C., Binetti, A.G. (2021). Role of Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics in the Elderly: Insights Into Their Applications. Frontiers in Microbiology, 12, Article 631254. DOI: https://doi.org/10.3389/fmicb.2021.631254
  16. 16. Fekete, M., Lehoczki, A., Kryczyk-Poprawa, A., Zábó, V., Varga, J.T., Bálint, M., Fazekas-Pongor, V., Csípő, T., Rząsa-Duran, E., Varga, P. (2025). Functional Foods in Modern Nutrition Science: Mechanisms, Evidence, and Public Health Implications. Nutrients, 17(13), Article 2153. DOI: https://doi.org/10.3390/nu17132153
  17. 17. Карпенко, А.Ю., Фомкина, И.Н. (2015). Мембранные методы разделения и концентрирования молока. ББК 4 с 56, 239–242. URL: https://elib.ggau.by/bitstream/123456789/6757/1/239-242.pdf
  18. 18. Канарейкина С.Г. (2010). Влияние различных режимов пастеризации на качество кобыльего молока. Известия оренбургского государственного аграрного университета, Т. 4. – №. 28-1. – Б. 90-91. URL: file:///C:/Users/user/Downloads/vliyanie-razlichnyh-rezhimov-pasterizatsii-na-kachestvo-kobyliego-moloka%20(1).pdf
  19. 19. Шарипова Л. З., Щербакова Ю. В., Ахмадуллина Ф. Ю. (2013). Влияние пастеризации на содержание витамина в коровьем и козьем молоке. Вестник Казанского технологического университета, Т. 16. – №. 20. – Б. 213-215. URL: file:///C:/Users/user/Downloads/vliyanie-pasterizatsii-na-soderzhanie-vitamina-s-v-koroviem-i-koziem-moloke.pdf
  20. 20. Айешева, Г., Нурсапина, К., Турабаев, А. (2023). Обоснование концепции производства и переработки кобыльего молока. Ғылым және Білім, 3(1)(70), 265–273. DOI: https://doi.org/10.52578/2305-9397-2023-1-3-265-273

Ссылки для цитирования

[1]2025. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ. Izdenister natigeler. 4 (108) (Dec. 2025), 107–121. DOI:https://doi.org/10.37884/4-2025/12.
(1)РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ. Izdenister natigeler 2025, No. 4 (108), 107-121. https://doi.org/10.37884/4-2025/12.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ. (2025). Izdenister Natigeler, 4 (108), 107-121. https://doi.org/10.37884/4-2025/12
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ. Izdenister natigeler, [S. l.], n. 4 (108), p. 107–121, 2025. DOI: 10.37884/4-2025/12. Disponível em: https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/1140. Acesso em: 15 sep. 2026.
“РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ”. 2025. Izdenister Natigeler, no. 4 (108) (December): 107-21. https://doi.org/10.37884/4-2025/12.
“РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ” (2025) Izdenister natigeler, (4 (108), pp. 107–121. doi:10.37884/4-2025/12.
[1]“РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ”, Izdenister natigeler, no. 4 (108), pp. 107–121, Dec. 2025, doi: 10.37884/4-2025/12.
“РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ”. Izdenister Natigeler, no. 4 (108), Dec. 2025, pp. 107-21, https://doi.org/10.37884/4-2025/12.
“РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ”. Izdenister natigeler, no. 4 (108) (December 30, 2025): 107–121. Accessed September 15, 2026. https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/1140.
1.РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ. Izdenister natigeler [Internet]. 2025 Dec. 30 [cited 2026 Sep. 15];(4 (108):107-21. Available from: https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/1140
1.РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ. Izdenister natigeler. 2025;(4 (108):107-121. doi:10.37884/4-2025/12