Войти в систему | Регистрация
Казахский национальный аграрный исследовательский университет ISSN 2304-3334 (Print)  ·  ISSN 2304-3334 (Online)
Подать статью
Меню
Подать статью
ЗЕМЛЕДЕЛИЕ, АГРОХИМИЯ, КОРМОПРОИЗВОДСТВО, АГРОЭКОЛОГИЯ

БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА

Марал Утебаев 1 , Светлана Дашкевич 1 , Руслан Жылкыбаев 1 , Татьяна Жигула 1 , Оксана Крадецкая 1 , Ирина Чилимова 1

1 ТОО "Научно-производственный центр зернового хозяйства им. А.И. Бараева"

doi.org/10.37884/4-2025/27 Стр. 263-273 Поступила 02.10.2025 Опубликовано 30.12.2025

Аннотация

Твердая пшеница (Triticum turgidum subsp. durum) основная культура для производства макаронных изделий, пасты, булгур и т.д. Ключевыми признаками характеризующие качество зерна являются биохимические показатели (содержание протеина, клейковины, глютен-индекс, стекловидность и др.) а также пигментный состав формирующий цвет готовой продукции. Была поставлена цель, провести оценку сортов яровой твердой пшеницы различного эколого-географического происхождения и отобрать наиболее ценные генотипы для использования в селекции на улучшение качественных характеристик. Биохимические параметры зерна определяли по общепринятым стандартным методикам, содержание каротиноидных пигментов спектрофотометрически на основе оптической плотности и колориметрически с помощью анализатора Minolta CR-300. Установлены различия между сортами по биохимическим показателям и содержанию пигментов. Показано что значение натуры зерна варьировало от 711 до 824 г/л, при среднем 791 г/л. Установлена сильная корреляционная связь между натурой зерна и содержанием клейковины r = 0,81. Содержание протеина находилось в пределах от  12,33% (Grekalle) до 16,74% (Svevo), а в среднем составило 13,96%. Содержание каротиноидных пигментов имел размах от 0,218 мг/% (Славута) до 0,435 мг/% (Obelix) при среднем значении 0,312 мг/%. На основе биохимического изучения коллекции твердой пшеницы выделены сорта которые могут стать исходным материалом при создании новых гибридов и сортов сочетающие в себе высокие качественные характеристики с улучшенными питательными свойствами.

твердая пшеница семолина качество зерна каротиноиды цвет крупки CIELAB (Lab* RGB (Red, Green, Blue)

01 Введение

Полный текст статьи доступен для скачивания в формате PDF на панели справа.

02 Список литературы

  1. 1.Blanco A. Structure and trends of worldwide research on durum wheat by bibliographic mapping [Тext] / А. Blanco // Int. J. Plant Biol. – 2024. – Vol. 15, № 1. – P. 132–160. https://doi.org/10.3390/ijpb15010012
  2. 2.International Grains Council (IGC) [Электронный ресурс] : официальный сайт. – URL: https://www.igc.int/en/default.aspx (дата обращения: 19.09.2025).
  3. 3.Martínez-Moreno F. Global changes in cultivated area and breeding activities of durum wheat from 1800 to date: a historical review [Тext] / F. Martínez-Moreno, K. Ammar, I. Solís // Agronomy. – 2022. – Vol. 12, № 5. – Art. 1135. https://doi.org/10.3390/agronomy12051135
  4. 4.Ames N. P. The effect of extra-strong gluten on quality parameters in durum wheat [Тext] / N. P. Ames, J. M. Clarke, B. A. Marchylo, J. E. Dexter, L. M. Schlichting, S. M. Woods // Can. J. Plant Sci. – 2003. – Vol. 83, № 3. – P. 525–532. https://doi.org/10.4141/P02-072
  5. 5.Дашкевич С. М. Сравнительный анализ сортов яровой мягкой пшеницы по качеству зерна [Текст] / С. М. Дашкевич, М. У. Утебаев, Е. К. Каиржанов, О. О. Крадецкая, И. В. Чилимова // Ізденістер, нәтижелер - Исследования, результаты. – 2024. - №3 (103). - С. 222-230. https://doi.org/10.37884/3-2024/25
  6. 6.Ames N. P. Effects of nitrogen fertilizer on protein quantity and gluten strength parameters in durum wheat (Triticum turgidum L. var. durum) cultivars of variable gluten strength [Тext] / N. P. Ames, J. M. Clarke, J. E. Dexter, S. M. Woods, F. Selles, B. Marchylo // Cereal Chem. – 2003. – Vol. 80, № 2. – P. 203–211. https://doi.org/10.1094/CCHEM.2003.80.2.203
  7. 7.Vida G. Effect of genotypic, meteorological and agronomic factors on the gluten index of winter durum wheat [Тext] / G. Vida, L. Szunics, O. Veisz, Z. Bedő, L. Láng, T. Árendás, M. Rakszegi // Euphytica. – 2014. – Vol. 197. – P. 61–71. https://doi.org/10.1007/s10681-013-1052-6
  8. 8.Wei S. Asymmetric differences in the effects of average air temperature and solar radiation on early rice and late rice yield [Тext] / S. Wei, A. Peng, J. Liu, D. Wei, C. Chen // Atmosphere. – 2021. – Vol. 12, № 12. – Art. 1541. https://doi.org/10.3390/atmos12121541
  9. 9.García-Casal M. N. Vitamin A and β-carotene can improve nonheme iron absorption from rice, wheat and corn by humans [Тext] / M. N. García-Casal, M. Layrisse, L. Solano, M. A. Barón, F. Arguello, D. Llovera, J. Ramírez, I. Leets, E. Tropper // J. Nutr. – 1998. – Vol. 128, № 3. – P. 646–650. https://doi.org/10.1093/jn/128.3.646
  10. 10.AACC International. AACC International Official Method 14-50.01 [Тext] // Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. – 11th ed. – St. Paul, MN, USA :AACC International, 2013. https://www.cerealsgrains.org/resources/Methods/Pages/14ColorPigments.aspx
  11. 11.Доспехов Б. А. Методика полевого опыта [Тext]/ Б. А. Доспехов. – М. : Колос, 1985. – 416 с.
  12. 12.Iqbal M. The effect of vernalization genes on earliness and related agronomic traits of spring wheat in northern growing regions [Тext] / M. Iqbal, A. Navabi, R. C. Yang, D. F. Salmon, D. Spaner // Crop Sci. – 2007. – Vol. 47, № 3. – P. 1031–1039. https://doi.org/10.2135/cropsci2006.09.0618
  13. 13.Farrer D. Delayed harvest effect on soft red winter wheat in the southeastern USA [Тext] / D. Farrer, R. Weisz, R. Heiniger, J.P. Murphy, M.H. Pate // Agron. J. – 2006. – Vol. 98, № 3. – P. 588–595. https://doi.org/10.2134/agronj2005.0211
  14. 14.Sissons M. Role of durum wheat composition on the quality of pasta and bread [Тext] / M. Sissons // Food. – Global Science Books, 2008. – P. 75–90. https://www.researchgate.net/publication/228487489_Role_of_durum_wheat_composition_on_the_quality_of_pasta_and_bread
  15. 15.United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service, Federal Grain Inspection Service. Subpart M – United States Standards for Wheat. [Тext] / Washington, DC: USDA, 2014. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/WheatStandards.pdf
  16. 16.Matsuo R. R. Relationship between some durum wheat physical characteristics and semolina milling properties [Тext] / R. R. Matsuo, J. I. Dexter // Can. J. Plant Sci. – 1980. – Vol. 60, № 1. – P. 117–120. https://doi.org/10.4141/cjps80-007
  17. 17.CIE. Colorimetry. 3rd ed. (CIE 15:2004). [Тext] // Vienna : Central Bureau of the CIE, 2004. – 79 p. https://cielab.xyz/pdf/cie.15.2004%20colorimetry.pdf
  18. 18.ColorDesigner. LAB to RGB Converter. URL: https://colordesigner.io/convert/labtorgb (дата обращения: 19.09.2025).
  19. 19.Sissons M. Methods used to assess and predict quality of durum wheat, semolina, and pasta [Тext] / M. Sissons, J. Abecassis, B. Marchylo, R. Cubadda // 2nd ed. – MS, United States: AACC International, Inc., 2012. https://doi.org/10.1016/B978-1-891127-65-6.50017-9.
  20. 20.Carpentieri S. Influence of semolina characteristics and pasta-making process on the physicochemical, structural, and sensorial properties of commercial durum wheat spaghetti [Тext] / S. Carpentieri, D. Larrea-Wachtendorff, G. Ferrari // Frontiers in Food Science and Technology. – 2024. – V. 4. – P. 1416654. https://doi.org/10.3389/frfst.2024.1416654.

Ссылки для цитирования

[1]2025. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА. Izdenister natigeler. 4 (108) (Dec. 2025), 263–273. DOI:https://doi.org/10.37884/4-2025/27.
(1)БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum Durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА. Izdenister natigeler 2025, No. 4 (108), 263-273. https://doi.org/10.37884/4-2025/27.
БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА. (2025). Izdenister Natigeler, 4 (108), 263-273. https://doi.org/10.37884/4-2025/27
БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА. Izdenister natigeler, [S. l.], n. 4 (108), p. 263–273, 2025. DOI: 10.37884/4-2025/27. Disponível em: https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/1116. Acesso em: 15 sep. 2026.
“БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum Durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА”. 2025. Izdenister Natigeler, no. 4 (108) (December): 263-73. https://doi.org/10.37884/4-2025/27.
“БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА” (2025) Izdenister natigeler, (4 (108), pp. 263–273. doi:10.37884/4-2025/27.
[1]“БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА”, Izdenister natigeler, no. 4 (108), pp. 263–273, Dec. 2025, doi: 10.37884/4-2025/27.
“БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum Durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА”. Izdenister Natigeler, no. 4 (108), Dec. 2025, pp. 263-7, https://doi.org/10.37884/4-2025/27.
“БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum Durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА”. Izdenister natigeler, no. 4 (108) (December 30, 2025): 263–273. Accessed September 15, 2026. https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/1116.
1.БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА. Izdenister natigeler [Internet]. 2025 Dec. 30 [cited 2026 Sep. 15];(4 (108):263-7. Available from: https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/1116
1.БИОХИМИЧЕСКИЕ И ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (Triticum durum Desf.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА. Izdenister natigeler. 2025;(4 (108):263-273. doi:10.37884/4-2025/27