ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД

Аскар Сапаков; Сая Сапакова; Сәуле Демесова; Еркин Ержигитов; Нургул Молдыбаева; Манат Жусупалиева

doi:10.37884/1-2025/39

Аннотация

В данной статье представлены результаты исследования процессов сублимационной сушки ягод с использованием мобильных вакуумных сублимационных установок, разработанных для повышения эффективности обработки сельскохозяйственной продукции в условиях Казахстана. Новизна исследования заключается в предложении компактных и энергосберегающих установок, которые легко транспортируются и могут быть использованы в удалённых сельскохозяйственных регионах. Это позволяет фермерам сохранять продукцию без потери качества, что особенно актуально для регионов с ограниченной инфраструктурой. В работе проведены экспериментальные исследования, направленные на оптимизацию режимов сушки, включая контроль температуры на поверхности и в центре продукта, а также давления в камере. Установлено, что при давлении 20±5 Па температура десублиматора должна быть ниже -20°C, а температура на поверхности продукта на этапе сублимации — в пределах -25±5°C. Результаты показывают, что предложенная технология позволяет сократить время сушки до 7-8 часов при сохранении высокого качества конечного продукта, включая его питательные свойства, цвет и вкус. Новизна работы также заключается в разработке системы автоматического управления процессом сушки, что повышает точность контроля параметров и снижает энергозатраты. Данные исследования представляют значительный интерес для агропромышленного комплекса, особенно для малых фермерских хозяйств, стремящихся к повышению эффективности производства и сохранению качества продукции.

сублимация, вакуумная сушка, оптимизация, давление, температура, десублиматор, энергоэффективность.

01 Введение

Полный текст статьи доступен для скачивания в формате PDF на панели справа.

02 Список литературы

1. Сапаков А., Сапакова С., Талдыбаева А., Молдыбаева Н., Жусупалиева М., Демесова С., Ержигитов Е. Влияние технологических параметров на режимы вакуумной сублимационной сушки продукта. Исследования, результаты. № 4 (104) (2024)
2. Atak A. [и др.]. Comparison of Important Quality Characteristics of Some Fungal Disease Resistance/Tolerance Grapes Dried with Energy-Saving Heat Pump Dryer // Agronomy. 2022. № 4 (12). C. 1–20.
3. Bulgaru V. [и др.]. Phytochemical, Antimicrobial, and Antioxidant Activity of Different Extracts from Frozen, Freeze-Dried, and Oven-Dried Jostaberries Grown in Moldova // Antioxidants. 2024. № 8 (13).
4. Chua L. S., Abd Wahab N. S. Drying Kinetic of Jaboticaba Berries and Natural Fermentation for Anthocyanin-Rich Fruit Vinegar // Foods. 2023. № 1 (12). C. 1–16.
5. Cong Y. [и др.]. Optimization and Testing of the Technological Parameters for the Microwave Vacuum Drying of Mulberry Harvests // Applied Sciences (Switzerland). 2024. № 10 (14).
6. Čulina P. [и др.]. Optimization of the Spray-Drying Encapsulation of Sea Buckthorn Berry Oil // Foods. 2023. № 13 (12). C. 1–20.
7. Dalmau E., Araya-Farias M., Ratti C. Cryogenic Pretreatment Enhances Drying Rates in Whole Berries // Foods. 2024. № 10 (13).
8. Emteborg H., Charoud‐got J., Seghers J. Infrared Thermography for Monitoring of Freeze Drying Processes—Part 2: Monitoring of Temperature on the Surface and Vertically in Cuvettes during Freeze Drying of a Pharmaceutical Formulation // Pharmaceutics. 2022. № 5 (14).
9. Hoskin R. T. [и др.]. Development of Spray Dried Spirulina Protein-Berry Pomace Polyphenol Particles to Attenuate Pollution-Induced Skin Damage: A Convergent Food-Beauty Approach // Antioxidants. 2023. № 7 (12).
10. Ispiryan A., Kraujutiene I., Viskelis J. Retaining Resveratrol Content in Berries and Berry Products with Agricultural and Processing Techniques: Review // Processes. 2024. № 6 (12). C. 1–17.
11. Kamanova S. [и др.]. Effects of Freeze-Drying on Sensory Characteristics and Nutrient Composition in Black Currant and Sea Buckthorn Berries // Applied Sciences (Switzerland). 2023. № 23 (13).
12. Tan S. [и др.]. Hot Air Drying of Seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berries: Effects of Different Pretreatment Methods on Drying Characteristics and Quality Attributes // Foods. 2022. № 22 (11).
13. Turan B. [и др.]. Effect of Different Drying Techniques on Total Bioactive Compounds and Individual Phenolic Composition in Goji Berries // Processes. 2023. № 3 (11).
14. Xu Y. [и др.]. Characteristics and Quality Analysis of Radio Frequency-Hot Air Combined Segmented Drying of Wolfberry (Lycium barbarum) // Foods. 2022. № 11 (11).
15. Yu M. [и др.]. Evaluation of Blue Honeysuckle Berries (Lonicera caerulea L.) Dried at Different Temperatures: Basic Quality, Sensory Attributes, Bioactive Compounds, and In Vitro Antioxidant Activity // Foods. 2024. № 8 (13).

Ссылки для цитирования

[1]2025. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД. Izdenister natigeler. 1 (105) (Mar. 2025), 361–370. DOI:https://doi.org/10.37884/1-2025/39.

(1)ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД. Izdenister natigeler 2025, No. 1 (105), 361-370. https://doi.org/10.37884/1-2025/39.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД. (2025). Izdenister Natigeler, 1 (105), 361-370. https://doi.org/10.37884/1-2025/39

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД. Izdenister natigeler, [S. l.], n. 1 (105), p. 361–370, 2025. DOI: 10.37884/1-2025/39. Disponível em: https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/806. Acesso em: 15 sep. 2026.

“ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД”. 2025. Izdenister Natigeler, no. 1 (105) (March): 361-70. https://doi.org/10.37884/1-2025/39.

“ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД” (2025) Izdenister natigeler, (1 (105), pp. 361–370. doi:10.37884/1-2025/39.

[1]“ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД”, Izdenister natigeler, no. 1 (105), pp. 361–370, Mar. 2025, doi: 10.37884/1-2025/39.

“ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД”. Izdenister Natigeler, no. 1 (105), Mar. 2025, pp. 361-70, https://doi.org/10.37884/1-2025/39.

“ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД”. Izdenister natigeler, no. 1 (105) (March 30, 2025): 361–370. Accessed September 15, 2026. https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/806.

1.ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД. Izdenister natigeler [Internet]. 2025 Mar. 30 [cited 2026 Sep. 15];(1 (105):361-70. Available from: https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/806

1.ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ЯГОД. Izdenister natigeler. 2025;(1 (105):361-370. doi:10.37884/1-2025/39

[1] 1. Сапаков А., Сапакова С., Талдыбаева А., Молдыбаева Н., Жусупалиева М., Демесова С., Ержигитов Е. Влияние технологических параметров на режимы вакуумной сублимационной сушки продукта. Исследования, результаты. № 4 (104) (2024)

[2] 2. Atak A. [и др.]. Comparison of Important Quality Characteristics of Some Fungal Disease Resistance/Tolerance Grapes Dried with Energy-Saving Heat Pump Dryer // Agronomy. 2022. № 4 (12). C. 1–20.

[3] 3. Bulgaru V. [и др.]. Phytochemical, Antimicrobial, and Antioxidant Activity of Different Extracts from Frozen, Freeze-Dried, and Oven-Dried Jostaberries Grown in Moldova // Antioxidants. 2024. № 8 (13).

[4] 4. Chua L. S., Abd Wahab N. S. Drying Kinetic of Jaboticaba Berries and Natural Fermentation for Anthocyanin-Rich Fruit Vinegar // Foods. 2023. № 1 (12). C. 1–16.

[5] 5. Cong Y. [и др.]. Optimization and Testing of the Technological Parameters for the Microwave Vacuum Drying of Mulberry Harvests // Applied Sciences (Switzerland). 2024. № 10 (14).

[6] 6. Čulina P. [и др.]. Optimization of the Spray-Drying Encapsulation of Sea Buckthorn Berry Oil // Foods. 2023. № 13 (12). C. 1–20.

[7] 7. Dalmau E., Araya-Farias M., Ratti C. Cryogenic Pretreatment Enhances Drying Rates in Whole Berries // Foods. 2024. № 10 (13).

[8] 8. Emteborg H., Charoud‐got J., Seghers J. Infrared Thermography for Monitoring of Freeze Drying Processes—Part 2: Monitoring of Temperature on the Surface and Vertically in Cuvettes during Freeze Drying of a Pharmaceutical Formulation // Pharmaceutics. 2022. № 5 (14).

[9] 9. Hoskin R. T. [и др.]. Development of Spray Dried Spirulina Protein-Berry Pomace Polyphenol Particles to Attenuate Pollution-Induced Skin Damage: A Convergent Food-Beauty Approach // Antioxidants. 2023. № 7 (12).

[10] 10. Ispiryan A., Kraujutiene I., Viskelis J. Retaining Resveratrol Content in Berries and Berry Products with Agricultural and Processing Techniques: Review // Processes. 2024. № 6 (12). C. 1–17.

[11] 11. Kamanova S. [и др.]. Effects of Freeze-Drying on Sensory Characteristics and Nutrient Composition in Black Currant and Sea Buckthorn Berries // Applied Sciences (Switzerland). 2023. № 23 (13).

[12] 12. Tan S. [и др.]. Hot Air Drying of Seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berries: Effects of Different Pretreatment Methods on Drying Characteristics and Quality Attributes // Foods. 2022. № 22 (11).

[13] 13. Turan B. [и др.]. Effect of Different Drying Techniques on Total Bioactive Compounds and Individual Phenolic Composition in Goji Berries // Processes. 2023. № 3 (11).

[14] 14. Xu Y. [и др.]. Characteristics and Quality Analysis of Radio Frequency-Hot Air Combined Segmented Drying of Wolfberry (Lycium barbarum) // Foods. 2022. № 11 (11).

[15] 15. Yu M. [и др.]. Evaluation of Blue Honeysuckle Berries (Lonicera caerulea L.) Dried at Different Temperatures: Basic Quality, Sensory Attributes, Bioactive Compounds, and In Vitro Antioxidant Activity // Foods. 2024. № 8 (13).