Кіру | Тіркелу
Қазақ ұлттық аграрлық зерттеу университеті ISSN 2304-3334 (Print)  ·  ISSN 2304-3334 (Online)
Мақала жіберу
Мәзір
Мақала жіберу
АГРАРЛЫҚ-ӨНЕРКӘСІПТІК КЕШЕН ЭКОНОМИКАСЫ

БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ

Тоғжан Боранбаева 1 , Мерей Талапбек 1 , Санимай Енсебаева 1 , Айзат Жауынбай 1 , Жанна Досимова 1 , Аяжан Болат 2

1 «Қазақ ұлттық аграрлық ұлттық зерттеу университеті» КЕАҚ; 2 Биотехнология және экология ғылыми-зерттеу институты

doi.org/10.37884/1-2025/45 Бет. 419-430 Қабылданды 22.01.2025 Жарияланды 30.03.2025

Аңдатпа

Бие сүтін көптеген халықтар ежелден кеңінен қолданған. Өзінің бай пайдалы қасиетінің арқасында бүгінде ол сиыр сүтіне аллергиясы бар адамдардың тамақтануында, емдік-профилактикалық мақсаттағы мамандандырылған тамақ өнімдерінде қолданылады.

Иммуномодуляциялық қасиеттері бар бие сүтіне негізделген пробиотикалық ашытылған сүт өнімдері ел нарығында пайдалы өнімдердің ассортиментін кеңейте алады. Өйткені, пробиотикалық микроорганизмдер денсаулыққа әртүрлі артықшылықтар береді, ал мұндай дақылдарды ашытылған сүт өнімдеріне арналған стартерлерде қолдану өнімге бірқатар емдік-профилактикалық және иммуномодуляциялық қасиеттерді қосуға мүмкіндік береді.

Қымыз-бие сүтінен жасалған нарықта қол жетімді жалғыз сүт өнімі. Осыған байланысты бие сүтіне негізделген жаңа ашытылған сүт өнімдерін әзірлеу өзекті және сұранысқа ие.

Зерттеудің мақсаты – пробиотикалық штаммдарды қолдана отырып, бие сүтіне негізделген иммуномодуляциялық ашытылған сүт өнімін жасау: lacticaseibacillusparacasei DDL-3-16, Lactiplantibacillusplantarum DLS 12-47 және saccharomycescerevisiae s430b және органолептикалық (сыртқы түрі, түсі, дәмі, иісі және консистенциясы) және физика-химиялық (май, ақуыз, казеин, лактоза, мочевина, қышқылдық, сомо және құрғақ заттар) дайын өнімнің көрсеткіштері.

Lacticaseibacillus paracasei, lactiplantibacillus plantarum, Saccharomyces cerevisiae, пробиотикалық штамдар, бие сүті, физика-химиялық көрсеткіштер, иммуномодуляциялық қасиеттер.

01 Кіріспе

Мақаланың толық мәтіні оң жақ панельде PDF форматында жүктеу үшін қолжетімді.

02 Әдебиеттер тізімі

  1. 1. Шигаева М.Х., и Оспанова М.Ш. Микрофлора национальных кисломолочных напитков. Изд., «Наука» Казахской ССР, Алмата 1963, стр. 28-39.
  2. 2. Шарманов Т.Ш., и Жангабылов А.К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Изд., «Гылым» Алма-Ата 1991, стр. 74-106.
  3. 3. Лиза А.Белтц, доктор философии, глава 4 - COVID-19. Патогенные коронавирусы человека и животных. 2022, стр. 173-273. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-98809-4.00013-9
  4. 4. Ю., Х., Фанг, С., Лю, Л., Чжао, Х., Лю, У., Цао, Х., И Л.В., С. Транскриптомное исследование, лежащее в основе различий в удоях казахской лошади в период максимальной лактации. Журнал ветеринарии лошадей, 102, 103424. doi:10.1016/j.jevs. 2021.103424
  5. 5. Юниакке-Лоу Т., Хуппертц Т. и Фокс П.Ф. Белки лошадиного молока: химический состав, структура и пищевая ценность (обзор) //International Dairy Journal 20 (2010): с. 609-629.
  6. 6. https://atameken.kz/uploads/content/files.pdf. Отчет по результатам маркетингового исследования производство продуктов питания Подготовлен в рамках проведения маркетинговых исследований в приоритетных секторах Государственной программы поддержки и развития бизнеса «Дорожная карта бизнеса – 2025» Отрасль: Производство детского питания и диетических пищевых продуктов (код ОКЭД - 10.86) Заказчик: Национальная палата предпринимателей «Атамекен» Исполнитель: Абишев У.С.
  7. 7. Малакарне М., Мартуцци Ф., Саммер А. и Мариани П. Белковый и жировой состав кобыльего молока: некоторые рекомендации по питанию применительно к человеческому и коровьему молоку.// Международный молочный журнал 12 (2002): стр.869-877
  8. 8. Тогжан Боранбаева, Айнур Гюль Карахан, Жанара Тулемисова, Рая Мыктыбаева и Серкан Озкая. 2020. Свойства нового пробиотика-кандидата и лактобактерина-ТК2 против диареи у телят // Пробиотики и антимикробные белки, Springer New York LLC,https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32215859 /, квартал–2, индексация -1, doi:10.1007/s12602-020-09649-4.
  9. 9. Фокель С., Шуберт Р., Каатц М., Шмидт И., Бауэр А., Хиплер Ю.К., Фогельсанг Х., Рабе К. и Яхрейс Г. Диетическое влияние перорального приема кобыльего молока на оценку тяжести атопического дерматита, микробиоту фекалий и иммунологические показатели у пациентов с атопическим дерматитом. атопический дерматит // Международный журнал пищевых наук и питания, 60 (S7) (2009): стр. 41-52
  10. 10. Мальдонадо А. М., Родригес Н.А., Мальдонадо С.Б., Лайнез В., Изола М.С. и Францони Л. Оценка иммунологии и параметров нутрициологии для детей, нуждающихся в профилактике, лечении и альтернативном питании // Архив медицины и клинической иммунологии. 2005; 36 (3): стр. 55-67
  11. 11. Шенбахер Ф. Талхук, Р.С. Мюррей Ф.А. Биология и происхождение биоактивных пептидов в молоке // Наука о животноводстве. 1997. № 50, с. 105-123
  12. 12. Нагпал Р., Бехаре П., Рана Р., Кумар А., Кумар М., Арора С., Моротта Ф., Джейн С. и Ядав Х. Биоактивные пептиды, полученные из молочных белков, и их полезные свойства для здоровья: обновление // Food Function., 2011, №2, с.18
  13. 13. Фокель С., Шуберт Р., Каатц М., Шмидт И., Бауэр А., Хиплер У.С., Фогельсанг Х., Рабе К. и Яхрейс Г. Диетическое влияние перорального приема кобыльего молока на оценку тяжести атопического дерматита, фекальной микробиоты и иммунологических показателей у пациентов с атопическим дерматитом // Международный журнал пищевой науки и питания. 60 (S7)., 2009: стр. 41-52.
  14. 14. Фотки, Дж., Врублевска, Б., Фотки, Б., Калицки, Б., Ригби, Н., Макки, А. (2020). Микробная трансглутаминаза изменяет иммуногенный потенциал и перекрестную реактивность белков конского и коровьего молока. Journal of Dairy Science. doi:10.3168/jds.2019-17264.
  15. 15. Фочки, Дж., Шиц, А. М., Лапарра, Дж. М., Маркевич, Л. Х. и Врублевская, Б. (2016). Иммуномодулирующие свойства лошадиного молока, которое вводили мышам, чувствительным к коровьему молоку. Журнал молочной науки, 99 (12), 9395-9404. doi:10.3168/jds.2016-11499.
  16. 16. Зепеда-батиста Д.Л., Сааведра-Хименес Л.А., Руис-Флорес А., Нуньес-Домингес Р., Рамирес-Вальверде Р. Потенциальное влияние генов к-казеина и β-лактоглобулина на генетическую ассоциацию показателей качества молока. Жители Азии и Австралии. J Anim Sci 2017;30(12):1684-8.
  17. 17. Мизанбекова С. Совершенствование управления инновациями предприятий молочной промышленности РФВ условиях импортозамещения [Текст] /И. П. Богомолова, И. Н. Василенко, С. К. Мизанбекова // Исследования, результаты, 2024. –No 4 (104). –С.42-48

Дәйексөз келтіру сілтемелері

[1]2025. БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ. Izdenister natigeler. 1 (105) (Mar. 2025), 419–430. DOI:https://doi.org/10.37884/1-2025/45.
(1)БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ. Izdenister natigeler 2025, No. 1 (105), 419-430. https://doi.org/10.37884/1-2025/45.
БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ. (2025). Izdenister Natigeler, 1 (105), 419-430. https://doi.org/10.37884/1-2025/45
БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ. Izdenister natigeler, [S. l.], n. 1 (105), p. 419–430, 2025. DOI: 10.37884/1-2025/45. Disponível em: https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/833. Acesso em: 15 sep. 2026.
“БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ”. 2025. Izdenister Natigeler, no. 1 (105) (March): 419-30. https://doi.org/10.37884/1-2025/45.
“БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ” (2025) Izdenister natigeler, (1 (105), pp. 419–430. doi:10.37884/1-2025/45.
[1]“БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ”, Izdenister natigeler, no. 1 (105), pp. 419–430, Mar. 2025, doi: 10.37884/1-2025/45.
“БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ”. Izdenister Natigeler, no. 1 (105), Mar. 2025, pp. 419-30, https://doi.org/10.37884/1-2025/45.
“БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ”. Izdenister natigeler, no. 1 (105) (March 30, 2025): 419–430. Accessed September 15, 2026. https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/833.
1.БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ. Izdenister natigeler [Internet]. 2025 Mar. 30 [cited 2026 Sep. 15];(1 (105):419-30. Available from: https://natsus.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/833
1.БИЕ СҮТІ НЕГІЗІНДЕИММУНОМОДУЛЯЦИЯЛАЙТЫН ҚАСИЕТІ БАР СҮТ СУСЫНЫН ӘЗІРЛЕУ. Izdenister natigeler. 2025;(1 (105):419-430. doi:10.37884/1-2025/45